Question: クエン酸は細菌の成長を防ぎますか?

pHを下げることによるクエン酸の抗​​菌効果に加えて、クエン酸のキレート効果もまた細菌を阻害することを示した(ドア、1993)。金属イオンをキレート化または結合することによって、細菌の増殖のための基質は食品中で減少し、したがって成長に影響を与える。

どの食品が成長するために最も入手可能な水分を有するのか?

安全衛生 - 第2AABFATトム手段フード、酸性度、温度、時間、酸素、湿潤静電力細菌には、細菌がほとんどまたは全く成長しない食品に最適な食品に最適なものが必要です。これは、細菌がわずかに酸性で、pH7.5から4.625より多くの行

に最適です。 PHは細菌の増殖に影響を与えるか?

上下のpH値は、ほとんどの細菌が中性pH値(6.5~7.0)の周りに成長しますが、非常に酸性条件下で繁栄し、ある程度は1.0と同じくらい低くなることがあります。このような酸性化微生物は酸性化物と呼ばれる。

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